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Weine des Monats
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Möchten Sie auf die sinnliche Erfahrung nicht verzichten, so empfehlen wir Ihnen den Besuch eines unserer BARRIQUE-Geschäfte*. Hier können Sie kostenlos probieren. |
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Gewürze & Salz
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Curry'Indisch'scharf BIO BIO  Glas 25g,Gewü.Streugl.GM 4,90 € / 1.0 Glas Grundpreis: 19,60 Euro/100g
 scharf, gemahlen Curry ist eine Mischung aus vielen Gewürzen, die Zusammensetzung ist sehr variabel und bleibt oft ein Geheimnis. Eine Legende besagt, Curry komme von "Kadhi", einer scharfen Würzsauce. Die Engländer konnten die Konsonanten-Kombination "dh" nur schwer aussprechen und änderten das Wort in "Karry" oder eben Curry. Andere behaupten, der Name Curry sei aus einem Missverständnis entstanden: "Karry" bedeutete in einer der vielen Sprachen und Dialekte Indiens "scharf", und die einheimischen Köche hätten die Kolonialherren auf die Schärfe der Sauce aufmerksam machen wollen. Die englischen "Sahibs" jedoch meinten, "Kari" sei der Name der Speise, die ihnen serviert wurde. So wenig es eine historische belegte Herkunft des Namens "Curry" gibt, so wenig gibt es eine klar definierte Zusammensetzung jener Gewürzmischung, welche die Inder "masala", was soviel wie Mischung bedeutet, nennen. Je nach Region, je nach Gericht, das mit "masala" gewürzt werden soll, finden sich andere Gewürze im Topf. Mindestens zwölf Gewürze, es können aber auch bis zu vierzig sein, gehören in ein "masala". Diese werden zuerst am Feuer geröstet und danach in einem Mörser zu einem Pulver zerstoßen. Zu den Standardgewürzen, die sehr oft verwendet werden, gehört Kurkuma (Gelbwurz), für die typisch gelbe Farbe verantwortlich. Beinahe unabdingbar sind Koriander, Kardamom, Ingwer, Kreuzkümmel, Zimt und Nelken. Keines dieser Gewürze ist sehr scharf, und auch ein Curry-Gericht muss nicht immer auf der Zunge brennen. Generell gilt jedoch, je heißer die Gegend, um so schärfer das Essen. Hin und wieder schlich sich auch ein Curryblatt in ein Rezept ein. Zimt und Nelken sorgen für ein milderes Curry, während Chilis, Ingwer und Senfkörner für die Schärfe verantwortlich sind. Was heute in Supermärkten und Geschäften teilweise als Curry angeboten wird, ist jedoch mit dem, was ein guter Koch zaubern kann, in keiner Form zu vergleichen. Das Curries inzwischen als fertige Mischungen angeboten werden verdanken wir den Briten, die von der indischen Würzung so fasziniert waren. Die westlichen Köche zeigten sich allerdings mit den Mischungen oft überfordert und so entstanden die heute bekannten "Fertig-Mischungen". |
Jalapeno-Chili grünscharf Glas 25g,Gewü.Streugl.GM 5,90 € / 1.0 Glas Grundpreis: 23,60 Euro/100g
 grün, gemahlen Ursprünglich in Süd- und Mittelamerika beheimatet wird der Chili mittlerweile in vielen Ländern mit warmen Regionen angebaut und zählt mittlerweile fast 200 verschiedene Arten. Wie der enge Verwandte Paprika zählt die Chilipflanze zur Familie der Nachtschattengewächse, ist also auch mit Tomate und Kartoffel verwandt. Die mehrjährige Pflanze wird ca. 2 m hoch und trägt hellgrüne bis gelbliche Blüten, die längliche Früchte (Chilis) hervorbringen: Zunächst grüne, die sich dann gelb, orange oder rot verfärben und in allen Reifestadien geerntet werden können. Chilischoten riechen kaum, sie schmecken allerdings immer höllisch scharf. Bei empfindlichem Magen ist also Vorsicht geboten. Ebenso sollte der Kontakt mit Augen und offenen Wunden vermieden werden. In der Küche passt der Chili zu allem, was pikant oder deutlich scharf gewürzt sein darf. Dies Gewürz ist unentbehrlich für die exotische - afrikanische, asiatische, lateinamerikanische - Küche und verleiht Fleisch, Fisch und Schalentieren die abschließende Note. Der beste Lagerort ist kühl, trocken, licht- und luftgeschützt. Gewürze in getrocknetem Zustand sollten erst kurz vor Gebrauch zerkleinert werden, da sonst ihre gesundheitsfördernden und heilenden Wirkungen fast vollständig verloren gehen. Die scharfen Chilifrüchte haben eine kräftigende, aseptische Wirkung, sie regen den Kreislauf an, fördern die Durchblutung, wirken verdauungsfördernd und helfen bei Blähungen und Völlegefühl. Die stark anregende Wirkung kann die Sinnlichkeit wecken und wirkt einem Energiemangel und psychischen Schwächesymptomen entgegen. Durch das in ihnen enthaltene Capsaicin werden Endorphine ausgeschüttet, was die Schmerzempfindlichkeit vermindert. Die äußerliche Anwendung wird bereits durch die Tatsache beschrieben, dass viele in der Apotheke verkaufte Rheumapflaster ebenfalls Capsaicin enthalten. Es schmeckt in Suppen und Eintöpfen mit und ohne Fleisch und bereichert Soßen und Dips. |
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Die angegebenen Preise sind unverbindliche Verkaufspreise.
