9872 Echter Jamaika Rum 'High Ester'
Distilled at Hampden Distillery
Single Cask - Destillation 1999
Rum wird ursprünglich aus den Rückständen der Zuckerfabrikation aus Rohrzucker hergestellt. Wenn der Zucker ausgekocht ist, bleibt als Restprodukt "Melasse" übrig, die noch reichlich Zuckeranteile enthält. Aber auch andere Nebenprodukte der Zuckerfabrikation sind für die Rumherstellung von Bedeutung, z.B. der beim Aufkochen entstehende Zuckerschaum "Skimming" oder "Dunder", der alkoholfreie Rückstand an Hefen, Bakterien und Säuren. Melasse und Nebenprodukte werden mit Wasser vermischt vergoren und anschließend destilliert. Dieser Echte Rum aus Jamaika ("Echt" besagt übrigens, dass der Rum nach dem Import nicht mehr verändert wurde - außer Einstellung der Trinkstärke mit Wasser-) wurde in der Hampden Destillerie, im nordwestlichen Teil der Insel produziert. Die Hampden Destillerie wurde ca. 1750 von dem Schotten Archibald Sterling gegründet, befindet sich heute jedoch im Staatsbesitz. Die Rums sind als ‚High Ester'-Destillate bekannt, d.h., dass bei der sehr langen Fermentationsdauer (bis zu 14 Tage) hohe Esterkonzentrationen entstehen, die einen sehr ausdrucksstarken Rum hervorbringen. Die Destillerie Hampden verwendet dabei keinerlei kommerzielle, zugekaufte Hefen. Die anschließende Destillation erfolgt in großen Pot-Still-Brennblasen. Durch seinen ausdrucksstarken, reifen und würzigen Charakter, der zuweilen auch als scharf empfunden wird, eignet sich dieser Rum pur als Aperitif oder Digestif, für "Rum and Water", sowie natürlich hervorragend für alle entsprechenden Cocktails.