Château Guadet Plaisance BIO (Artnr.: 0309)
€ 15,80 750 ml-Fl
Grundpreis: 21,07 €/Liter
ArtNr.: 0309
Montagne St.Emilion AOC
Jahrgang 2019
Alkohol: 13,5% Vol
Der Wein stammt aus den Weinbergen von Montagne-St-Emilion, einer Unterregion von Bordeaux, die für ihre eleganten Rotweine berühmt ist. Die Weinberge profitieren von idealen klimatischen Bedingungen und einem einzigartigen Terroir aus Ton und Kalkablagerungen, das den Trauben ihren unverwechselbaren Charakter verleiht.
Nach den strengen Richtlinien des ökologischen Weinbaus kultiviert, werden die Trauben für diesen Wein ohne den Einsatz von synthetischen Pestiziden oder Düngemitteln angebaut. Die schonende Verarbeitung garantiert die höchste Qualität der Trauben, die in jeder Flasche zum Ausdruck kommt.
Der Château Guadet Plaisance besticht durch seine tiefrote Farbe und ein komplexes Bouquet von Aromen.
In der Nase entfalten sich Noten von reifen roten Früchten, Gewürzen, Nadelholz und einem Hauch von feinen Röstaromen. Am Gaumen präsentiert er sich intensiv vollmundig und harmonisch, mit feinen Tanninen und einem lang anhaltenden, eleganten Abgang.
Dieser Wein ist ein perfekter Begleiter zu rotem Fleisch, Wildgerichten und gereiftem Käse.
Die Entscheidung für einen BIO Wein wie den Château Guadet Plaisance ist auch eine Entscheidung für Nachhaltigkeit und Umweltschutz. Durch den ökologischen Anbau wird nicht nur die Qualität des Weins gesichert, sondern auch ein wertvoller Beitrag zur Erhaltung unserer Natur geleistet.
Entdecken Sie den Château Guadet Plaisance BIO Wein und erleben Sie den authentischen Geschmack von Montagne-St-Emilion. Jede Flasche ist ein Zeugnis der Leidenschaft und Sorgfalt, die in diesen herausragenden Wein geflossen sind.
Serviertemperatur: 14 – 16°C
Harmoniert mit: Herzhaften mediterranen Gemüse- und Pilzgerichten, rotem Fleisch, Wildgerichten (Reh, Hirsch, Rotwild, Damwild, Elchwild, Gamswild, Wildschwein, Hase und Wildkaninchen), gereiftem Käse.
Produktpass
Farbe
Rotwein
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Rotwein enthält meist weniger Säure als Weißwein, dafür mehr Farbstoffe, Tannine / Gerbsäure und Extrakte aus den Schalen der roten Beeren, die zusammen mit dem Saft vergoren werden.
Die Tannine schmecken leicht bitter und hinterlassen auf Zunge und Gaumen einen leicht bitteren, mehr oder minder pelzigen, adstringierenden Eindruck.
Der höhere Extraktgehalt gibt aber Rotweinen, oft zusammen mit einem gekonnten Holzfassausbau, auch ein besseres Alterungspotential.
Große Weine sind daher oft Rotweine und können im Weinkeller 20, 30 oder mehr Jahre reifen und an Finesse gewinnen.
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Geschmack
trocken
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Trocken (auch sec, seco, secco, dry)
Weine bis 4 g/l Restzucker
oder bis zu 9 g/l Restzucker bei Weinen mit viel Säure
(der Säuregehalt darf dabei höchstens 2 g/l niedriger als der Restzucker sein).
Geschmacksangaben bei Wein beziehen sich vor allem auf die Süßegrade und werden in Deutschland vor allem mit den Begriffen trocken, halbtrocken, lieblich und süß bezeichnet.
Die Süßegrade beim Wein sind in der EU einheitlich geregelt nach dem unvergorenen Restzuckergehalt im Wein.
Die subjektive Wahrnehmung hängt aber nicht allein vom Zuckergehalt ab, ist also nicht direkt messbar, denn auch andere Faktoren, wie Säuregehalt, Tannine, Alkoholgehalt, Glycerin u.a. beeinflussen unseren 'Geschmack‘. Auch Alter und Reife des Weines spielen eine Rolle.
So kann ein säurearmer Wein mit relativ geringer Säure als lieblich oder süß wahrgenommen werden und ein säurereicher Wein mit relativ viel Restzucker als trocken.
Nach den EU-Regeln gilt bei Wein als:
(Bei Schaumwein gelten wegen des hohen Kohlensäuregehalts andere Werte)
Trocken (auch sec, seco, secco, dry)
Weine bis 4 g/l Restzucker
oder bis zu 9 g/l Restzucker bei Weinen mit viel Säure
(der Säuregehalt darf dabei höchstens 2 g/l niedriger als der Restzucker sein).
Halbtrocken (auch demi-sec, semi-sec, abboccato, semiseco, medium dry)
Über 4 bis 12 g/l Restzucker je Liter oder
über 4 bis 18 g/l Restzucker bei Weinen mit viel Säure
(der Säuregehalt darf dabei höchstens 10 g/l niedriger als der Restzucker sein).
Lieblich (auch moelleux, amabile, medium sweet)
Über 12 g/l (18 g/l bei Weinen mit viel Säure ) bis 45 g/l Restzucker.
Süß (doux, dolce, dulce, sweet)
Über 45 g/l Restzucker
Andere Geschmacksbezeichnungen
Neben den Begriffen trocken, halbtrocken, lieblich und süß durften in Deutschland früher keine anderen Bezeichnungen für den Geschmack/Süßegrad verwendet werden, es galt das Verbotsprinzip. Das hat sich inzwischen vor allem durch ein Urteil des Oberverwaltungsgerichts Koblenz zum Begriff 'feinherb' geändert, der von Moselwinzern erstritten wurde.
Feinherb
Für deutsche Weine, besonders von der Mosel hat sich inzwischen dieser neue Begriff eingebürgert für Weine, die halbtrocken bis lieblich sind, aber auch eine kräftige Säure haben, die von dem Restzucker abgepuffert wird. Gerade bei den Riesling-Weinen der Mosel mit ihrer typischen Säure ist ein gewisser Restzucker für das Süße-Säurespiel interessant.
Mild
Der Begriff mild wird sowohl für relativ säurearme Weine verwendet, als auch für Weine mit hohem Restzuckergehalt bis 45 g/l und mehr.
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| Land
Frankreich
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| Region
Bordeaux St-Emilion
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BIO
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BIO - Weine aus kontrolliert biologischem Anbau
Bei allen in der EU erzeugten oder aus Drittländern importierten Lebensmitteln, die mit den Begriffen 'BIO', 'biologisch', 'Öko' oder 'ökologisch' bezeichnet oder beworben werden, müssen die einheitlichen Mindeststandards der EU für BIO-Produkte eingehalten werden. Dies wird durch die heute in der EU vorgeschriebene Kennzeichnung aller BIO-Produkte mit dem EU-Biosiegel dokumentiert (manchmal wird auch zusätzlich das deutsche BIO-Siegel verwendet).
Bis zum Jahr 2012 war Biowein lediglich 'Wein aus biologisch angebauten Trauben', im Weinkeller durfte der Winzer schalten und walten wie seine konventionellen Kollegen auch. Das ist seit einigen Jahren anders, denn die EU Bio-Verordnung umfast jetzt bei Wein die ganze Produktionskette vom Weinberg bis zur Flasche.
So dürfen heute auch im Weinkeller nur bestimmte Verarbeitungsmethoden und Zusatzstoffe verwendet werden, die die EU-Bioverodnung erlaubt. Die Grenzwerte für Sulfite, bzw. Schwefeldioxid im Wein liegen z.B. deutlich niedriger als in konventionell erzeugten Weinen.
Früher hatten Bio-Weine einen eher zweifelhaften Ruf, denn oft war es mit der Qualität nicht weit her. Das hat sich inzwischen geändert. Biologisch erzeugte Weine stehen den konventionell erzeugten Weinen in nichts nach. Immer mehr überzeugte Winzer stellen auf biologischen Landbau um, nicht nur in Deutschland, sondern gerade auch in Frankreich, Italien und Spanien, also in allen klassischen Weinbauländern Europas.
Auch hier muss man sich als Verbraucher aber natürlich immer selbst ein Bild von der Qualität machen. Bio allein reicht natürlich nicht. Gerade beim Wein erwarten wir schmeckbare Qualität im Glas, Klasse nicht Masse.
Die Beweggründe für Menschen, biologisch erzeugten Lebensmitteln den Vorzug zu geben, können sehr vielfältig sein.
Der Wunsch, möglichst etwas Gesundes, Schadstofffreies zu sich zu nehmen, das Gefühl etwas für die Umwelt, für das Tierwohl und für die nachhaltige Nutzung von Ressourcen zu tun, spielen dabei meist eine große Rolle - und besser schmecken tut es sowieso.
Doch wie so oft, liegt der Teufel im Detail. Was ist der Unterschied zwischen den im Bio-Bereich verwendeten Siegeln wie 'EU BIO-Siegel', 'Deutschem Bio-Siegel', 'Bioland', 'Demeter' und vielen anderen?
Die Siegel deutscher BIO-Anbauverbände wie Bioland, Naturland oder Demeter gehen zum Teil deutlich über die EU-Mindeststandards hinaus, denn biologische landwirtschaftliche Erzeugnis haben in Deutschland eine lange Tradition. Sie können auch Grundsätze der Kreislaufwirtschaft und artgerechten Tierhaltung (Bioland) oder eine biologisch-dynamische Wirtschaft nach anthroposophischen Grundsätze umfassen (Demeter). Zusätzlich zum EU-Biosiegel dürfen dann auch diese Siegel zur Kennzeichnung verwendet werden.
Die Einhaltung der EU-Mindeststandards wird von Öko-Kontrollstellen kontrolliert, die in Deutschland z.T. aus diesen Anbauverbänden entstanden sind. Die Einhaltung EU-Bio-Vorschriften wird bei Barrique von Lacon (DE-ÖKO-003), kontrolliert.
Hinter dem europäischen BIO-Siegel verbergen sich also eine Vielzahl unterschiedlicher Produktionsmethoden, die wiederum Ausdruck der Philosophie und Verantwortung des einzelnen Erzeugers sind und ehe man sich versieht steht man fast wieder dort, wo alles angefangen hat: Wie sorgsam und umsichtig, und mit welcher Einstellung geht mein Lebensmittelhändler bei der Auswahl seiner Produkte, ökologisch oder konventionell erzeugt, vor?
Am Ende steht immer ein Produkt hinter dem wir stehen und von dessen Qualität wir überzeugt sind.
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aus kontrolliert biologischem Anbau
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| ÖKO-Kontrollstellen-Nr.
FR-BIO-001 |
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VEGAN
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Wieso ist ein Wein eigentlich nicht generell vegan?
Wein wird ja ausschließlich aus Weintrauben gewonnen, müsste also nicht jeder Wein vegan sein, fragt man sich. Die Antwort ist, dass bei der Verarbeitung von Weinen auch tierische Produkte eingesetzt werden können, wie z.B. Gelatine oder Kasein zur Klärung und Filtration.
Die Zutatenliste eines Produktes beantwortet nicht immer automatisch die Frage, ob tierische Produkte verwendet wurden, denn zum einen ist für eine Reihe Erzeugnisse keine Zutatenliste vorgeschrieben und zum anderen sind manche Hilfsstoffe, die zwar bei der Verarbeitung eingesetzt wurden, aber im fertigen Produkt nicht mehr vorhanden sind, aus der Zutatenliste nicht ersichtlich.
Unsere 'verganen Weine' sind für eine vegane Ernährungsweise geeignet, weil bei der Gewinnung, Herstellung und Verarbeitung keinerlei tierische Produkte eingesetzt wurden.
Zufällig oder unabsichtlich in ein Produkt geratene tierische Produkte, wie zum Beispiel Spuren von Verunreinigungen, weil auf den eingesetzten Maschinen auch nicht vegane Produkte verarbeitet werden, berücksichtigen wir bei der Kennzeichnung nicht, genauso wie den Einsatz von Mikroorganismen, wie z.B. Hefen.
Als Veganer bezeichnen sich in der Regel Menschen, die in ihrer Lebens- und Ernährungsweise über die Maßstäbe von Vegetariern hinausgehen und die Nutzung jeglicher Form tierischer Produkte vermeiden, oft nicht nur in der Ernährung, sondern in ihrem gesamten Verhalten, es wird also z.B. auch das Tragen von Bekleidung und Schuhen aus Leder abgelehnt.
Der 'Veganer an sich' existiert nicht! Die Beweggründe und die Konsequenz für eine vegane Lebensweise können sehr verschieden sein, meist sie sind ethisch-politischer Natur und speisen sich aus den Bereichen Gesundheit, Tier- und Umweltschutz aber auch Verteilungsgerechtigkeit und die Welternährungsproblematik spielen dabei oft eine Rolle.
Im Unterschied zu Veganern verzichten Vegetarier in der Regel nur auf Produkte von getöteten Tieren, verwenden also durchaus Eier, Milch oder Honig. Bei der Vielzahl der Beweggründe ist die Frage, welches Produkt vegan ist, oft nicht ganz einfach zu beantworten, hängt sie doch von der Konsequenz der veganen Betrachtungsweise ab.
Ob der Ansatz für eine bestimmte Ernährungsweise nun biologisch, vegetarisch oder vegan genannt wird, zu Grunde liegt immer die Frage danach, wo ein Produkt herkommt und mit welchen Zutaten oder Hilfsmitteln es hergestellt wird.
Und dies ist eine Frage, die uns schon immer bewegt und interessiert hat.
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Produkt für vegane Ernährung geeignet
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Rebsorten
Merlot,
Cabernet-Sauvignon
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Rebsorte Merlot In Frankreich ist sie die meistangebaute Rebsorte überhaupt. Im Bordeaux spielt sie neben dem Cabernet-Sauvignon eine zentrale Rolle und ist neben Petit Verdot, Malbec und Carménère ist er eine der 6 für Bordeaux-Weine zugelassenen Rebsorten. Ihre Aromen erinnern an Heidelbeeren, Pflaumen und Brombeeren und entwickeln im Laufe der Reife auch schöne Kräuternoten. Roter Faden: Leder, Kaffee, Kakao, würzige Pflaumen, Kräuter, Nadelholz, süße rote Früchte. Trüffel, Kirschen, Tabak, Veilchen. Der Charakter der Merlot-Weine (Merlot von Merle = Amsel) ist körperreich, vollmundig und oft fruchtig. Samtige Tannine (fleischig), mäßige bis frische Säure ergeben im besten Fall hervorragende und elegante Weine wie z.B. in Bordeaux am rechten Ufer (rive droite). Die Rebsorte gehört zu den erfolgreichsten und wichtigsten Rotweinreben der Welt und hat einen Siegeszug in nahezu alle Weinbauregionen der Welt geschafft, ist sie doch ertragreich, einfach anzubauen und früh reifend. Aufgrund der aus ihr erzeugten weichen, fruchtigen Rotweine mit samtigen Tanninen ist sie vor allem heute eine der beliebtesten roten Rebsorten überhaupt. Von einfachen Rotweinen 'easy to drink' bis zu teuersten Edelweinen deckt sie das ganze Spektrum der Weinwelt ab. Einige der besten Rotweine überhaupt werden aus der Merlot-Traube vinifiziert, hier sei nur der legendäre Château Pétrus aus dem Pomerol genannt. Merlot ist neben dem Cabernet-Sauvignon die wichtigste Rebsorte unter den sechs Rebsorten, die für Rotweine im Bordeaux zugelassen sind (auch noch Cabernet Franc, Carménère, Malbec und Petit Verdot) und wichtiger Bestandteil der meisten Cuvées im Bordelais, vor allen am 'rechten Ufer', also rund um Saint-Émilion.
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Rebsorte Cabernet-Sauvignon Die Tiefe der Farbe, der charakteristische Traubengeruch von schwarzen Johannisbeeren (Cassis), und der konzentrierte Fruchtgeschmack von Brombeeren, Maulbeeren, grüner Paprika (jung). Ausgeprägte bis harmonische Tannine, lebendige bis harmonische Säure. Mittelschwer bis körperreich. Auch Lakritz-, Zeder- und Vanille-Noten kommen vor und zarte Noten von Kaffee, dunkler Schokolade, Kakao, Kräuter Tabak, Zigarrenkistenholz sowie Pfeffer und Peperoni. Man kann wohl sagen, das Cabernet-Sauvignon eine der besten, vielseitigsten und bekanntesten Rotweinreben der Welt ist. Cabernet-Sauvignon ist auch die meist angebaute Rebsorte weltweit. Sie ist bei Weinliebhabern als auch bei Winzern gleichermaßen beliebt. Denn es gibt kaum eine andere Rebsorte, die sich überall so wohl fühlt und zum anderen (fast) immer durch sortentypische, qualitativ hochwertige Weine überzeugt. Cabernet Sauvignon, ursprünglich die klassische Rebsorte des Medoc in Bordeaux, hat längst die Welt erobert. Die kleinen, spät reifenden Beeren finden gerade auf warmen Böden ideale Bedingungen. Die Weine sind durch den hohen Tanningehalt sehr gut haltbar, durch Reifung im Barriquefass werden sie feiner und das adstringierende Mundgefühl schwächt sich ab. Im Bordelais spielt sie neben dem Merlot eine zentrale Rolle und ist außer Petit Verdot, Malbec und Carménère eine der 6 für Bordeaux-Weine zugelassenen roten Rebsorten. Lagerfähigkeit Unter den roten Rebsorten gehört Cabernet-Sauvignon grundsätzlich zu den Rebsorten, die zur Erzeugung langlebiger, lagerfähiger Rotweine geeignet sind. Deshalb sind sehr gute Bordeaux-Weine oft langlebig und lagerfähig, besonders die Weine vom linken Ufer, deren Cabernet Sauvignon-Anteil traditionell höher ist als bei den Weine vom rechten Ufer, mit dem meist höheren Merlot-Anteil. Die Lagerfähigkeit eines Weine hängt aber natürlich nicht nur von der Rebsorte ab, sondern ist immer ein Zusammenspiel vieler Faktoren. Je alkoholreicher, je extraktreicher, je süßer und je höher der Alkoholgehalt ist, desto länger ist ein Wein meist lagerfähig. Die Lagerfähigkeit entscheidet sich deshalb oft schon im Weinberg, stärkere Auslese und Mengenbegrenzung wirken sich positiv auf die Lagerfähigkeit aus und fassausgebaute Weine und Rotweine sind durch den höheren Tanningehalt im Vorteil.
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Enthält SULFITE.
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'Enthält Sulfite' steht auf nahezu jedem Weinetikett.
Warum enthält Wein Sulfite, fragt sich daher der Verbraucher.
Nahezu alle Weine enthalten Sulfite bzw. Schwefeldioxid, ein Antioxidationsmittel, das vor allem zur Sauerstoffreduktion eingesetzt wird, um den Wein haltbar zu machen. Bei der Verarbeitung, Vinifizierung und der Abfüllung des Weines wird Sauerstoff aus der Luft in den Wein eingetragen. Dieser Sauerstoff ist aber nicht nur zur Vergärung des Zuckers in Alkohol nötig, er ermöglicht auch mikrobielle Veränderungen des fertigen Weines, wie Nachgärungen, Essigbildung, etc.
Ohne diese Schwefelverbindungen, die antioxidativ und antimikrobiell wirken, wäre unsere heutige Weinqualität und Weinkultur nicht denkbar, sie werden seit Jahrhunderten bei der Weinerzeugung eingesetzt. Sulfite schützen den Wein vor unerwünschten mikrobiellen Veränderungen und machen ihn haltbar.
Als allergener Stoff müssen Sulfite nach einer EU-Kennzeichnungspflicht seit 2005 ab 10mg/l auch auf Weinetiketten zur Information für Allergiker angegeben werden. Es gibt für Wein in der EU Grenzwerte zwischen 90 mg/l und 400 mg/l. Trockene Weine und Rotweine haben niedrigere Grenzwerte als Weissweine und süsse Weine. Für Weine aus BIO-Produktion gelten nochmal geringere Werte als für konventionell hergestellte Weine.
Kommt der Kater also vom Wein?
Die Hauptursache für Kopfschmerzen, etc. nach übermäßigem Weingenuss ist eindeutig der Alkohol. Nicht allen sind die Grenzen ihrer Alkoholverträglichkeit bewußt. Neben anderen Stoffen wie z.B. Histaminen im Rotwein oder übermäßiger Säure im Weisswein, kann auch der Schwefelgehalt bei besonders empfindlichen Menschen eine Ursache für anschließende gesundheitliche Beschwerden sein.
Gibt es schwefelfreie Weine?
Gänzlich schwefelfreie Weine gibt es nicht, denn die Trauben enthalten bereits von Natur aus geringe Mengen an Sulfiten und bei der alkoholischen Gärung durch Weinhefen werden auch Schwefelverbindungen gebildet. Dieser 'Natürliche' Gehalt an Sulfiten liegt aber unter 10 mg/l oder liegt bei maximal 30mg/l.
Es gibt aber inzwischen auch Weine ohne zugesetzte Sulfite, aber sie konnten sich nicht wirklich durchsetzen, denn die Weine sind oft gewöhnungsbedürftig im Geschmack und haben in der Regel eine eingeschränkte Haltbarkeit. Deshalb führen wir solche Weine in unserem Sortiment auch nicht.
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| Inhalt
750 ml-Fl
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Erzeuger/Hersteller
Vignobles Pierre Taix |
Abfüller/verantwortlicher
Lebensmittelunternehmer
Pierre Taix SARL, F 33570 Puisseguin, Frankreich.
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Art-Nr
0309 - 3192371127022
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| Alkohol
13,5% Vol |
| Restzucker
4,8g/L |
| Säure
4,8g/L |
Crémant d'Alsace BIO (Artnr.: 0930)
€ 17,80 750 ml-Fl
Grundpreis: 23,73 €/Liter
ArtNr.: 0930
Brut
Alkohol: 12,0% Vol
Das Weingut Anstotz in Balbronn ist schon seit vielen Jahren Mitglied einer Organisation, die als eine der ersten in Frankreich den integrierten Weinbau initiert hat. Diese Institution regelt und garantiert, dass keine Insektizide und so gut wie keine Pflanzenschutzmittel verwendet werden dürfen. Stattdessen wird auf Grünbepflanzung der Weinberge gesetzt und gegen werden Mehltau nur umweltfreundliche Mittel eingesetzt. Auch der Einsatz von künstlichen Düngemitteln ist untersagt.
Die Trauben für diesen Crémant werden von Hand gelesen und dann nach der traditionellen Flaschengärmethode weiterverarbeitet.
Er ist feinfruchtig, elegant, feinperlig und mit erfrischender doch gut eingebundener Säure ausgestattet.
Die ideale Trinktemperatur dieses Crémant liegt bei etwa 8° Celsius. In jedem Fall sollte man bedenken, dass sich die Temperatur beim Ausschenken ins Glas schlagartig um ein bis zwei Grad erhöht. Daher sollten Weine generell besser etwas kühler serviert werden.
Serviertemperatur: 6 - 8 °C.
Harmoniert mit: Fingerfood, kalten und warme Vorspeisen, Fisch und Meeresfrüchten.
Produktpass
Farbe
Weißwein
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Weisswein entsteht durch Vergärung des reinen Traubenmostes meist weißer Rebsorten. Er kann aber auch aus roten Beeren gemacht werden (z.B. Blanc de Noir-Weine aus Pinot Noir/Spätburgunder), denn die Farbstoffe sitzen nicht im Fruchtfleisch, bzw. Most, sondern in den Häuten der Beeren.
Weisswein enthält deshalb weniger Extrakte und Tannine als Rotwein aber in der Regel mehr Säure. Die Spritzigkeit der feinen Säure macht einen großen Teil der Qualität eines Weissweines aus.
Die besten Weissweine kommen deshalb eher aus nördlicheren Weinbaugebieten, denn in der Sonne des Südens geht die Säure oft verloren und der Geschmack kann flach werden.
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Geschmack
trocken
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Trocken (auch sec, seco, secco, dry)
Weine bis 4 g/l Restzucker
oder bis zu 9 g/l Restzucker bei Weinen mit viel Säure
(der Säuregehalt darf dabei höchstens 2 g/l niedriger als der Restzucker sein).
Geschmacksangaben bei Wein beziehen sich vor allem auf die Süßegrade und werden in Deutschland vor allem mit den Begriffen trocken, halbtrocken, lieblich und süß bezeichnet.
Die Süßegrade beim Wein sind in der EU einheitlich geregelt nach dem unvergorenen Restzuckergehalt im Wein.
Die subjektive Wahrnehmung hängt aber nicht allein vom Zuckergehalt ab, ist also nicht direkt messbar, denn auch andere Faktoren, wie Säuregehalt, Tannine, Alkoholgehalt, Glycerin u.a. beeinflussen unseren 'Geschmack‘. Auch Alter und Reife des Weines spielen eine Rolle.
So kann ein säurearmer Wein mit relativ geringer Säure als lieblich oder süß wahrgenommen werden und ein säurereicher Wein mit relativ viel Restzucker als trocken.
Nach den EU-Regeln gilt bei Wein als:
(Bei Schaumwein gelten wegen des hohen Kohlensäuregehalts andere Werte)
Trocken (auch sec, seco, secco, dry)
Weine bis 4 g/l Restzucker
oder bis zu 9 g/l Restzucker bei Weinen mit viel Säure
(der Säuregehalt darf dabei höchstens 2 g/l niedriger als der Restzucker sein).
Halbtrocken (auch demi-sec, semi-sec, abboccato, semiseco, medium dry)
Über 4 bis 12 g/l Restzucker je Liter oder
über 4 bis 18 g/l Restzucker bei Weinen mit viel Säure
(der Säuregehalt darf dabei höchstens 10 g/l niedriger als der Restzucker sein).
Lieblich (auch moelleux, amabile, medium sweet)
Über 12 g/l (18 g/l bei Weinen mit viel Säure ) bis 45 g/l Restzucker.
Süß (doux, dolce, dulce, sweet)
Über 45 g/l Restzucker
Andere Geschmacksbezeichnungen
Neben den Begriffen trocken, halbtrocken, lieblich und süß durften in Deutschland früher keine anderen Bezeichnungen für den Geschmack/Süßegrad verwendet werden, es galt das Verbotsprinzip. Das hat sich inzwischen vor allem durch ein Urteil des Oberverwaltungsgerichts Koblenz zum Begriff 'feinherb' geändert, der von Moselwinzern erstritten wurde.
Feinherb
Für deutsche Weine, besonders von der Mosel hat sich inzwischen dieser neue Begriff eingebürgert für Weine, die halbtrocken bis lieblich sind, aber auch eine kräftige Säure haben, die von dem Restzucker abgepuffert wird. Gerade bei den Riesling-Weinen der Mosel mit ihrer typischen Säure ist ein gewisser Restzucker für das Süße-Säurespiel interessant.
Mild
Der Begriff mild wird sowohl für relativ säurearme Weine verwendet, als auch für Weine mit hohem Restzuckergehalt bis 45 g/l und mehr.
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| Land
Frankreich
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| Region
Elsass
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BIO
aus kontrolliert biologischem Anbau |
| ÖKO-Kontrollstellen-Nr.
FR-ÖKO-001 |
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Produkt für vegane Ernährung geeignet |
Rebsorten
70% Pinot-Blanc, 20%
Pinot-Noir, 10%
Pinot-Gris
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Pinot Blanc Duft und Geschmack des Pinot Blanc sind bei guten Weinen aromatisch und erinnern an Birnen, Quitten, Zitrusfrüchte und weiße Blüten. Die Weine aus Pinot Blanc sind etwas leichter und nicht ganz so erdig wie beim Pinot Gris (Grauer Burgunder). Ein guter Pinot Blanc ist blumig-fruchtig und mit frischer, dezenter Säure ausgestattet. Die Rebsorte Pinot Blanc (auch Weisser Burgunder, Weißburgunder, Pinot Bianco, Klevner genannt) ist wie der 'Pinot Gris' (Grauer Burgunder) eine Burgunder-Rebsorte und als eine Mutation des roten 'Pinot noir' (Spätburgunder) entstanden. Seine ursprüngliche Herkunft ist vermutlich das Burgund oder die Champagne.
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Pinot Noir Die Aromen des Pinot Noir (Spätburgunder) erinnern intensiv an Beerenfrüchte wie Himbeeren, Brombeeren, Erdbeere (Konfitüre), schwarze Kirschen (jung), aber auch z.B. an Pfeffer. Die Säure ist von gut stützend über frisch bis ausgeprägt. Je nach Klima fallen die Weine elegant oder fruchtig bis sehr fruchtig aus. Pinot Noir hat nur mäßige bis weiche Tannine. Die Weine der Pinot Noir Traube sind oft langlebig, aber eher von geringer Farbintensivität: Sie präsentieren sich im Glas meist licht-, aber auch mal bis tief rubinrot. Die Pinot Noir-Rebe wird oft auch als eine Königin unter den Rotweintrauben bezeichnet. Sie hat heute weltweite Bedeutung und ist vor allem für die etwas kühleren Rotweingebiete geeignet. Deshalb ist sie auch die Traube der großen Burgunder-Rotweine entlang der Côte d'or. Pinot Noir (Spätburgunder, Blauburgunder, Schwarzburgunder, Pinot nero) ist vielleicht schon über 2000 Jahre alt, schon daher ist sie die klassische Rotweinrebsorte schlechthin. Die ursprüngliche Heimat könnte im Gebiet von der Schweiz bis zum Rhônetal liegen, es gibt Hinweise, dass sie direkt von der Wildrebe abstammt. Pinot Noir ist der perfekte Speisenbegleiter zu Wild- und Wildgeflügel, Pasteten und Terrinen.
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Rebsorte Pinot Gris Beim Pinot Gris (Grauen Burgunder) finden wir Aromen von Mandel-Nuss, Unterholz-Laub-Pilz (als ein Geruch), extraktreich, vollmundig, rund, ausgewogene Säure. Blumig, Äpfel, Birnen, Quitten, Mangoschale, feinwürzig, kräftig bis gehaltvoll, mild bis Säure betont. Der moderne Weinstil mit kühlen Temperaturen bei der Weinherstellung, Maischegärung und Reinzuchthefen liefert heute auch trendige Weine aus dieser Rebsorte, die deutliche Frucht und frische Säure aufweisen. Die Rebsorte Pinot Gris (auch Pinot Grigio, Grauer Burgunder, Grauburgunder, Ruländer genannt) ist wie der 'Pinot Blanc' (Weisser Burgunder) eine Burgunder-Rebsorte und als eine Mutation des roten 'Pinot noir' (Spätburgunder) entstanden. Seine ursprüngliche Herkunft ist vermutlich das Burgund oder die Champagne. Die Rebsorte stammt ursprünglich vermutlich entweder aus dem Burgund oder der Champagne. Seit den 1980er Jahren erlangte die Rebsorte besonders unter ihrem italienischen Namen 'Pinot Grigio' große Bekanntheit und Beliebtheit, auch und vor allem in Deutschland. Sie kann heute zu Recht zu den klassischen Weinen gerechnet werden.
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Zutaten
Trauben, Fülldosage, Dosierungslikör, konzentrierter Traubenmost, rektifiziertes Traubenmostkonzentrat, Stabilisierungsmittel: Metaweinsäure, Konservierungsmittel: Kaliumbisulfit. |
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Enthält SULFITE.
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'Enthält Sulfite' steht auf nahezu jedem Weinetikett.
Warum enthält Wein Sulfite, fragt sich daher der Verbraucher.
Nahezu alle Weine enthalten Sulfite bzw. Schwefeldioxid, ein Antioxidationsmittel, das vor allem zur Sauerstoffreduktion eingesetzt wird, um den Wein haltbar zu machen. Bei der Verarbeitung, Vinifizierung und der Abfüllung des Weines wird Sauerstoff aus der Luft in den Wein eingetragen. Dieser Sauerstoff ist aber nicht nur zur Vergärung des Zuckers in Alkohol nötig, er ermöglicht auch mikrobielle Veränderungen des fertigen Weines, wie Nachgärungen, Essigbildung, etc.
Ohne diese Schwefelverbindungen, die antioxidativ und antimikrobiell wirken, wäre unsere heutige Weinqualität und Weinkultur nicht denkbar, sie werden seit Jahrhunderten bei der Weinerzeugung eingesetzt. Sulfite schützen den Wein vor unerwünschten mikrobiellen Veränderungen und machen ihn haltbar.
Als allergener Stoff müssen Sulfite nach einer EU-Kennzeichnungspflicht seit 2005 ab 10mg/l auch auf Weinetiketten zur Information für Allergiker angegeben werden. Es gibt für Wein in der EU Grenzwerte zwischen 90 mg/l und 400 mg/l. Trockene Weine und Rotweine haben niedrigere Grenzwerte als Weissweine und süsse Weine. Für Weine aus BIO-Produktion gelten nochmal geringere Werte als für konventionell hergestellte Weine.
Kommt der Kater also vom Wein?
Die Hauptursache für Kopfschmerzen, etc. nach übermäßigem Weingenuss ist eindeutig der Alkohol. Nicht allen sind die Grenzen ihrer Alkoholverträglichkeit bewußt. Neben anderen Stoffen wie z.B. Histaminen im Rotwein oder übermäßiger Säure im Weisswein, kann auch der Schwefelgehalt bei besonders empfindlichen Menschen eine Ursache für anschließende gesundheitliche Beschwerden sein.
Gibt es schwefelfreie Weine?
Gänzlich schwefelfreie Weine gibt es nicht, denn die Trauben enthalten bereits von Natur aus geringe Mengen an Sulfiten und bei der alkoholischen Gärung durch Weinhefen werden auch Schwefelverbindungen gebildet. Dieser 'Natürliche' Gehalt an Sulfiten liegt aber unter 10 mg/l oder liegt bei maximal 30mg/l.
Es gibt aber inzwischen auch Weine ohne zugesetzte Sulfite, aber sie konnten sich nicht wirklich durchsetzen, denn die Weine sind oft gewöhnungsbedürftig im Geschmack und haben in der Regel eine eingeschränkte Haltbarkeit. Deshalb führen wir solche Weine in unserem Sortiment auch nicht.
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| Inhalt
750 ml-Fl
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Erzeuger/Hersteller
Domaine Emile Anstotz |
Abfüller/verantwortlicher
Lebensmittelunternehmer
Nicolas et Marc Anstotz, Vignerons Recoltants, 11, rue des Hirondelles, 67310 Balbronn, Frankreich.
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Art-Nr
0930 - 4049321093007
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| Alkohol
12,0% Vol |
| Restzucker
7,3g/L |
| Säure
6,1g/L |
Durchschnittliche Nährwertinformationen pro 100g
| Energie: | 306 kj / 74 kcal |
| Eiweiß |
0 g |
| Kohlenhydrate |
0 g |
| Fett |
0 g |
| Salz |
0 g |
Flasche 35cl Ora de Re (Artnr.: 4073)
€ 2,00 1 Stück
Grundpreis: 2,00 €/Stück
ArtNr.: 4073
für 20mm Korken
Praktische Flasche Ora de Re, weiß, verschließbar mit allen 20mm Verschlüssen
(Kork und Kunststoff). Geeignet für alle losen Produkte. Individuell beschriftbar.
Produktpass
Farbe
weiß
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| Land
Italien
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Zutaten
20mm Korken, weiß |
| Inhalt
1 Stück
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Flasche 10cl Dorica Triangolar (Artnr.: 4177)
€ 1,50 1 Stück
Grundpreis: 1,50 €/Stück
ArtNr.: 4177
Schraubmündung PP24
Praktische Flasche Dorica Triangolare, weiß. Passender praktischer Schraubverschluss PP24.
Geeignet für alle losen Produkte.
Individuell beschriftbar.
Produktpass
Farbe
weiß
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| Land
Italien
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Zutaten
PP24, weiß |
| Inhalt
1 Stück
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Schraubverschluß Hand PP24/12 (Artnr.: 4809)
€ 0,40 1 Stück
Grundpreis: 0,40 €/Stück
ArtNr.: 4809
mit Logo
Handschraubverschluß aus Aluminium mit Gewinde PP24, geeignet zum verschließen aller Flaschen mit PP24 Mündung.
Produktpass
| Land
Deutschland
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Zutaten
PP24 |
| Inhalt
1 Stück
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Art-Nr
4809 - 4049321480906
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Crème de Cassis (Artnr.: 3190)
€ 2,70 100 ml
Grundpreis: 27,00 €/Liter
ArtNr.: 3190
Original frz.Cassislikör
Alkohol: 20,0% Vol
Der weltbrühmte Creme de Cassis (Schwarzer Johannisbeerlikör) und andere Liköre der 'roten Früchte' (schwarze Johannisbeeren, Himbeeren, Blaubeeren usw.) werden in Frankreich auf eine ganz besonder Art aus erntefrischen Früchten hergestellt, indem die zerkleinerten Früchte in Alkohol eingelegt werden und längere Zeit mazerieren. Anschließend wird das Ganze abgepresst und der Grundstoff des Likörs ist gewonnen.
Der Creme de Cassis gelangte im letzten Jahrhundert von Frankreich ausgehend zu Ruhm und Ehre.
Ein findiger Alkoholfabrikant aus Dijon, 'Monsieur Lagoute', fand heraus, dass die schwarze Johannisbeere unter den roten Früchten das stärkste Aroma aufwies. Der heute so berühmte Cassis war geboren und schon wenige Jahre später gab es etliche Brennereien, die es Monsieur Lagoute gleichtaten.
Durch dieses 'Infusionsverfahren', wie es sich technisch nennt, verbleibt nicht nur der ganze Saft der Früchte im Likör, sondern darüber hinaus entzieht der Alkohol bei der Mazeration auch den Hülsen und Schalen der Früchte die Geschmacks- und Farbstoffe. Das Ergebnis sind hoch aromatische Liköre und das ohne Zusatz jeglicher weiterer Aromen!
Trockener Weißer Burgunder mit einem Hauch Cassis wurde zum heimlichen Lieblingsgetränk der Franzosen.
Was fehlte, war der passende Name. Den bekam diese französische Gaumenfreude dann vom Domherrn Kir, Bürgermeister von Dijon von 1945-1967. Er selbst liebte dieses Getränk besonders und kredenzte es bei festlichen Anlässen und Empfängen statt Champagner. Général De Gaulle kam ebenso in diesen Genuss wie Nikita Chruschtschow. Schließlich bat man Monsieur Kir um Erlaubnis, seinen Namen für diese Köstlichkeit aus Weißwein und Cassis zu verwenden.
Nimmt man anstelle eines trockenen Weißweins Sekt oder Champagner, so hat man den berühmten 'Kir Royal'.
Unverpackt - Loser Verkauf
All unsere losen Liköre und edlen Destillate, aber auch lose Essige und Öle füllen wir Ihnen in den Barrique-Läden auch gern in von Ihnen mitgebrachte eigene leere Flaschen, das ist für uns seit über 40 Jahren bei Barrique selbstverständlich - der Umwelt zuliebe.
Für Sie frisch von Hand abgefüllt, auf Wunsch auch gern in eine unserer schönen Sonderflaschen, natürlich handbeschriftet und verschlossen mit einem schönen Korken. Hier bleiben keine Wünsche offen: Ob zu Weihnachten oder Ostern, zum Mutter- oder Vatertag, zum Geburtstag, zur Heirat oder zu Hochzeitstagen, zu Jubiläen oder nur mal so.....
Produktpass
| Land
Frankreich
|
| Region
Rhone-Alpes
|
|
Produkt für vegane Ernährung geeignet |
| Inhalt
100 ml
|
Destillerie/Hersteller
Distillerie Cherry Rocher |
Abfüller/verantwortlicher
Lebensmittelunternehmer
Barrique GmbH, D 31191 Algermissen, Leineweberstr. 33
|
Art-Nr
3190 - 4049321319008
|
| Alkohol
20,0% Vol |
| Säure
3,3g/L |
Durchschnittliche Nährwertinformationen pro 100g
| Energie: | 1316 kj / 312 kcal |
| Eiweiß |
0,20 g |
| Kohlenhydrate |
48,90 g |
| - davon Zucker |
47,2 g |
| Fett |
0,1 g |
| Salz |
2 g |
Calvados (Artnr.: 3042)
€ 4,40 100 ml
Grundpreis: 44,00 €/Liter
ArtNr.: 3042
Calvados AC
Alkohol: 40,0% Vol
Unser Calvados duftet zartfruchtig und blumig. Am Gaumen zeigen sich Apfelaromen, etwas würziges Dörrobst und Vanillenoten. Er ist leicht, frisch und unkompliziert.
Calvados sollte immer bei Raumtemperatur genossen werden, vorzugsweise aus einem tulpenförmigen Glas. Ein Tropfen dazu öffnet schnell die Aromen. Auch einige Longdrinks, so zum Beispiel 'Angels Face', 'Harvard Cooler' oder 'Applejack Highball' werden mit unserem Calvados zu einem Hochgenuss.
Mit Calvados kann man viele Gerichte und Soßen verfeinern so zum Beispiel Geflügel und helles Fleisch. Zum Käse schmeckt ein Calvados-Apfel-Chutney sehr köstlich.
Calvados ist ein bernsteinfarbener Apfelbranntwein aus der Normandie - genauer gesagt aus der Appellation Calvados. Calvados kann auf eine lange Tradition zurückblicken: Im Jahre 1553 wird zum ersten Mal das Brennen von Apfelwein erwähnt.
Seit 1942 ist die Bezeichnung 'Calvados' durch zwei Verordnungen geschützt: 'Appellation Calvados controlée' ist die gesetzlich geregelte Herkunftsbezeichnung für Calvados aus der Normandie, der Bretagne, dem Maine-Gebiet, aus Perche, Cotentin, Avrachin, Mortainais und Bray-Landes. 'Appellation Calvados du Pays d'Auge controlée' ist die gesetzlich geregelte Herkunftsbezeichnung für Calvados aus dem 'Pays d'Auge', einem kleinen Gebiet im Herzen von Calvados.
Unverpackt - Loser Verkauf
All unsere losen Liköre und edlen Destillate, aber auch lose Essige und Öle füllen wir Ihnen in den Barrique-Läden auch gern in von Ihnen mitgebrachte eigene leere Flaschen, das ist für uns seit über 40 Jahren bei Barrique selbstverständlich - der Umwelt zuliebe.
Für Sie frisch von Hand abgefüllt, auf Wunsch auch gern in eine unserer schönen Sonderflaschen, natürlich handbeschriftet und verschlossen mit einem schönen Korken. Hier bleiben keine Wünsche offen: Ob zu Weihnachten oder Ostern, zum Mutter- oder Vatertag, zum Geburtstag, zur Heirat oder zu Hochzeitstagen, zu Jubiläen oder nur mal so.....
Produktpass
| Land
Frankreich
|
| Region
Normandie
|
|
Produkt für vegane Ernährung geeignet |
| Inhalt
100 ml
|
| Destillerie/Hersteller
BARRIQUE-Lose Destillate und Liköre |
Abfüller/verantwortlicher
Lebensmittelunternehmer
Barrique GmbH, D 31191 Algermissen, Leineweberstr. 33
|
Art-Nr
3042 - 4049321304202
|
| Alkohol
40,0% Vol |
| Säure
0,7g/L |
Fleur de Sel Ile de Re (Artnr.: 6985)
€ 5,90 85 g-Glas
Grundpreis: 69,41 €/Kg
ArtNr.: 6985
'Salzblumen'-Meersalz
Fleur de Sel Ile de Re 'Salzblumen'-Meersalz
(6985)
Fleur de sel (Salzblumen) aus Frankreich von der Atlantikküste (Ile de Re).
Dieses Salzblumen-Meersalz von der Île de Re an der französischen Atlantikküste bei La Rochelle wurde auf traditionelle Art von den Salzgärtnern mit großem Aufwand gewonnen.
Es ist ohne Rieselhilfen oder andere Zusätze. Ein Naturbelassenes Meersalz 'Salzblumen' (Fleur de sel). Unraffiniert und ungebleicht.
Die 'Blüte des Salzes' (Fleur de sel) ist die erste kristalline Schicht des Meersalzbeckens. Es ist das teuerste und edelste Meersalz und entsteht nur an heißen und windigen Tagen, als hauchdünne Schicht an der Wasseroberfläche und wird in zeitraubender Handarbeit abgeschöpft.
Fleur de Sel
bringt eine unglaubliche Meeresfrische in jedes Gericht!!
Fleur de Sel verwenden Sie bitte erst nach dem Garvorgang - sozusagen als Topping -, damit der köstliche Geschmack des Meerwassers die Aromen der Speisen noch verstärkt. Tipp: Geben Sie etwas von diesem hochwertigen Salz in gutes Olivenöl und reichen Sie dazu Ciabatta. Sie werden begeistert sein vom Geschmack und der einzigartigen Textur.
Man benötigt nur eine kleine Menge, da die Intensität sehr hoch ist. An der Küste von Mesolonghi gesammelt, natürlich in der Sonne getrocknet, gesäubert und direkt abgefüllt. Diese kostbare Delikatesse verfeinert den Geschmack von jedem Gericht - z.B. klein geschnittene reife Tomaten, gegrilltes Gemüse oder Bruschetta mit Olivenöl und bestreut mit Fleur de Sel.
Herkunft
Bereits vor über 2000 Jahren legten die Römer Salinen an der Algarve in Portugal an, ab dem 10. Jahr-hundert wurde das Salz-Schwemmland von Mönchen bewirtschaftet und noch heutzutage ernten die Salzbauern nach uralten Traditionen von Hand das 'weiße Gold der Algarve'.
Die Erntezeit erstreckt sich von Juli bis September, dann werden die Salzblättchen durch den einsetzenden Herbstregen an der Wasseroberfläche zerschlagen und sinken auf den Boden der Saline. Vorn dort gefördert, sind sie nur noch als einfaches Meersalz verwendbar.
Fleur de Sel ist immer leicht feucht, nicht raffiniert, nicht schneeweiß und nicht rieselfähig. Es ist nicht für die Salzmühle geeignet und wird nur über fertige Speisen gegeben.
Die Feuchtigkeit dieser Salze beträgt in der Regel immer zwischen 5 bis 7%.
Neben dem Natriumchlorid (Salz) finden sich Kalzium, Magnesium, Eisen und Jod als na-türliche Bestandteile von Fleur de Sel.
Jedes Fleur de Sel hat seine ganz besonderen Geschmackseigenschaften, abhängig von der Herkunft. Deshalb führen wir verschiedene Fleur de Sels aus Frankreich, Italien, Spanien, Portugal, Griechenlan, aus dem Mittelmeer und aus dem Atlantik.
Salz
ist eines der wichtigsten Mineralien in der Geschichte der Menschheit. Kriege wurden darum geführt und lange Zeit wurde Salz als ähnlich wertvoll angesehen, wie Gold. Salz ist Geschmacksträger und lebensmitteltechnologisch für die menschliche Ernährung unverzichtbar.
Salz ist eine willkommene Würze in unserer Küche. Es verfeinert nicht nur den Geschmack von Speisen, sondern ist als Natriumchlorid (NaCl) auch für den Organismus von lebenswichtiger Bedeutung. Salz benötigt der Körper z.B. für die Regulierung des Wasserhaushaltes oder für die Weiterleitung von Reizen in die Nervenbahnen.
In der Geschichte war der Besitz von Salz immer mit Geld und Macht verbunden. Beispielhaft ist im Mittelalter der Aufstieg der Hanse, deren Reichtum darauf zurückzuführen ist, dass mit Lüneburg als Produzent und Lübeck als Exporthafen lange Zeit ein quasi Salz-Monopol im angrenzenden Europa ausgeübt werden konnte.
Speisesalz kann auf verschiedene Arten gewonnen werden. Siedesalz wird im Unter-Tage-Abbau in Salzsolen gewonnen. Diese unterirdischen Lagerstätten sind meist Salzseen oder Flachmeere, die in der erdgeschichtlichen Entwicklung nahezu ausgetrocknet und dann in tiefere Erdschichten gewandert sind. Unter dem Einsatz von Temperatur wird der Rohstoff gesiedet und allmählich zu einem höheren Grad der Konzentration verarbeitet.
Gerade beim Salz findet ein Bewusstseinswechsel statt: Weg vom industriell erzeugten Einheitssalz - hin zur Vielfalt der Salze der Welt. Ob Fleur de Sel, schwarzes Hawaii-Salz oder das indische Kalamak-Salz mit dem intensiver Ei-Aroma (Geheimtipp unter Veganern!): Es gibt viel zu entdecken!
Produktpass
| Land
Frankreich
|
| Region
Charente
|
|
Produkt für vegane Ernährung geeignet |
Zutaten
Salzblumen-Meersalz von der Île de Re an der französischen Atlantikküste bei La Rochelle. |
Ohne Rieselhilfen oder andere Zusätze. Naturbelassenes Meersalz 'Salzblumen' (Fleur de sel). Unraffiniert und ungebleicht. Kann Spuren von ERDNÜSSEN und SCHALENFRÜCHTEN enthalten. |
| Inhalt
85 g-Glas
|
| Hersteller
BARRIQUE-Feine Manufaktur |
Abfüller/verantwortlicher
Lebensmittelunternehmer
Barrique GmbH, D 31191 Algermissen, Leineweberstr. 33
|
Art-Nr
6985 - 4049321698509
|
Walnussöl (Artnr.: 6703)
€ 5,90 100 ml-Fl
Grundpreis: 59,00 €/Liter
ArtNr.: 6703
Huile de noix
Unser Walnussöl zeichnet sich durch einen unvergleichlichen typischen Walnussgeruch- und Geschmack aus, worin der Grund für die Beliebtheit dieses köstlichen Speiseöls zu suchen ist.
Walnüsse werden auch in der Vollwertkost in vielerlei Formen verwendet, ebenso finden sie Verwendung in der Konditorei, bei der Pralinen- und Süßwarenherstellung.
Das Walnussöl sollte ausschließlich für die kalte Küche verwendet werden, besonders für Blattsalate, Hülsenfrüchte und auch für herzhafte Salate, gern mit Geflügel zubereitet. Aber auch mit Frischkäse, Schafskäse oder Ziegen-Frischkäse mit Honig und Walnüssen verfeinert, sollten Sie es probieren. Kombinieren Sie es mit Himbeeressig, weißem Balsamico, Granatapfel-Balsam, Cassis-Balsam oder Himbeerbalsam.
Tipp: Köstlich auch in Ihrem Müsli.
Dieses Walnussöl (Huile de noix) wird aus ausgesuchten schalenfreien Walnüssen gepresst, wobei ein Teil der Walnüsse vor der Pressung schonend geröstet wird. Das gibt dem fertigen Walnussöl ein intensives Walnusaroma mit schmackhafter, leichter Röstnote.
Der Walnussbaum wird bereits seit dem Altertum wegen seiner wohlschmeckenden Nüsse kultiviert. Heute sind in Europa Frankreich un Italien die wichtigsten Erzeugerländer. Der Ölgehalt der Nüsse liegt zwischen 50 und 65%.
Walnussöl ist recht gut haltbar. Speiseöle sind aber lichtempfindlich und deshalb am Besten lichtgeschützt untergebracht. Im Anbruch sollte das Öl kühl aufbewahrt werden.
Produktpass
| Land
Frankreich
|
| Region
Auvergne
|
|
Produkt für vegane Ernährung geeignet |
Zutaten
100% natives Walnussöl |
| Inhalt
100 ml-Fl
|
| Hersteller
BARRIQUE-Feine Manufaktur |
Abfüller/verantwortlicher
Lebensmittelunternehmer
Barrique GmbH, D 31191 Algermissen, Leineweberstr. 33
|
Art-Nr
6703 - 4049321670307
|
Durchschnittliche Nährwertinformationen pro 100g
| Energie: | 3700 kj / 900 kcal |
| Eiweiß |
0 g |
| Kohlenhydrate |
0 g |
| Fett |
99 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren |
9,5 g |
| Salz |
0 g |
Terrine de Sanglier (Artnr.: 6038)
€ 5,70 90 g-Glas
Grundpreis: 63,33 €/Kg
ArtNr.: 6038
Pastete Wildschwein
Diese edle französische Terrine kann als Vorspeise eines Menüs gereicht werden oder als besonders köstliche Zutat zu jedem Anlass, zu jeder Tageszeit.
Genießen Sie einen fruchtigen Rotwein dazu.
Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
Produktpass
| Land
Frankreich
|
Zutaten
Schweinenacken , Wildschwein 22%, Schweineleber, Rotwein (Antioxidationsmittel: SCHWEFFLDIOXID), EIER, Salz, Kräuter der Provence 0,24%, Pfeffer. |
| Inhalt
90 g-Glas
|
Hersteller
Agro Novae Cuisinier en France |
Abfüller/verantwortlicher
Lebensmittelunternehmer
Agro Novae, F 04310 Peyruis, 11, Espace Saint Pierre, Frankreich.
|
Art-Nr
6038 - 4049321603800
|
Durchschnittliche Nährwertinformationen pro 100g
| Energie: | 1229 kj / 294 kcal |
| Eiweiß |
15,10 g |
| Kohlenhydrate |
0,50 g |
| Fett |
16,9 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren |
6,1 g |
| Salz |
1,03 g |
Terrine Canard aux Olives (Artnr.: 6036)
€ 5,70 90 g-Glas
Grundpreis: 63,33 €/Kg
ArtNr.: 6036
Pastete Ente mit Oliven
Diese edle französische Terrine kann als Vorspeise eines Menüs gereicht werden oder als besonders köstliche Zutat zu jedem Anlass, zu jeder Tageszeit.
Genießen Sie einen kräftigen Weißwein dazu.
Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
Produktpass
| Land
Frankreich
|
Zutaten
Schweinenacken, Ente 22%, Hünerleber, grüne Oliven 5,8%, gehackte Tomaten (Tomaten, Tomatensaft, Säuerungsmittel:Zitronensäure ), Weißwein( Antioxidationsmittel:SCHWEFELDIOXID), EIER, Pfeffer |
,Kräuter der Provence. |
| Inhalt
90 g-Glas
|
Hersteller
Agro Novae Cuisinier en France |
Abfüller/verantwortlicher
Lebensmittelunternehmer
Agro Novae, F 04310 Peyruis, 11, Espace Saint Pierre, Frankreich.
|
Art-Nr
6036 - 4049321603602
|
Durchschnittliche Nährwertinformationen pro 100g
| Energie: | 1197 kj / 287 kcal |
| Eiweiß |
13,90 g |
| Kohlenhydrate |
0,60 g |
| Fett |
18 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren |
5,5 g |
| Salz |
1,25 g |
Figue & noix de Corse BIO (Artnr.: 6045)
€ 7,90 350 g-Glas
Grundpreis: 22,57 €/Kg
ArtNr.: 6045
Feigenkonfitüre
Seit dem frühen Mittelalter werden auf Korsika Feigen angebaut und dienten lange Zeit als Zuckerersatz in Backwaren. Konfitüre wird daraus erst seit dem frühen 20. Jahrhundert hergestellt. Eine korsische Spezialität ist die Verarbeitung von süßen Früchten und Nüssen zu einer Konfitüre, die zu traditionellem korsischen Käse aus Schaf- oder Ziegenmilch gereicht werden kann. Und natürlich zu jedem anderen herzhaften Käse.
Dafür werden die vollreifen Feigen handgeerntet und als ganze Früchte gemust. Erst am Ende dieses Prozesses werden die Walnüsse hinzugefügt, um den typischen und nicht so süßen Geschmack dieser korsischen Spezialität entstehen zu lassen.
Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
Produktpass
| Land
Frankreich
|
| Region
Korsika
|
BIO
aus kontrolliert biologischem Anbau |
| ÖKO-Kontrollstellen-Nr.
FR-Bio-01 |
|
Produkt für vegane Ernährung geeignet |
Zutaten
Feigen*, Rohrzucker*, WALNÜSSE* 4%, Zitronensaft*, Geliermittel: Fruchtpektin, Säuerungsmittel: Zitronensäure. * Aus kontrolliert biologischen Anbau. |
Kann Spuren von SCHALENFRÜCHTEN enthalten. |
| Inhalt
350 g-Glas
|
| Hersteller
BARRIQUE-Feine Manufaktur |
Abfüller/verantwortlicher
Lebensmittelunternehmer
Barrique GmbH, D 31191 Algermissen, Leineweberstr. 33
|
Art-Nr
6045 - 3425478301058
|
Durchschnittliche Nährwertinformationen pro 100g
| Energie: | 1101 kj / 260 kcal |
| Eiweiß |
1,70 g |
| Kohlenhydrate |
55 g |
| - davon Zucker |
52 g |
| Fett |
3,1 g |
| Salz |
0,01 g |
Kaffeebohnen Französ. Mischung (Artnr.: 6290)
€ 7,90 250 g-Pack
Grundpreis: 31,60 €/Kg
ArtNr.: 6290
ganze Bohnen, 70% Arabica
Mit dieser Kaffeemischung haben wir eine Qualität erreicht, die auch in guten französischen Bars ausgeschenkt wird und sich für den kleinen Schwarzen, wie auch für den Milchkaffee bestens eignet. In Frankreich werden jährlich ca. 180.000 Tonnen Kaffee konsumiert. Im allgemeinen bevorzugen die Franzosen ihren Kaffee etwas 'schwächer' als die Italiener, deshalb die mittlere Röstung, die grob gemahlen, nach dem Aufgussverfahren zubereitet werden sollte.
Das Mischen ist neben dem Rösten der kreativste Prozeß der Kaffeeherstellung. Eine gute Mischung ist eine Komposition, die vom Wissen eines erfahrenen Röstmeisters lebt und seine persönliche Handschrift trägt.
Eine Mischung (engl: blend) bewirkt fast immer eine Erhöhung der Qualität, da die Vorteile von zwei Kaffeesorten miteinander kombiniert werden.
Herkunft: Brasilien, Honduras, Äthiopien, Indien
Rösttemperatur: 206,5 °C
Röstdauer: ca. 19 min
Alle unsere hochwertigen Röstkaffees werden in einer familiengeführten kleinen Traditionsrösterei in Hannover im klassischen Trommelröstverfahren mit besonders langer Röstzeit bei kleinen Temperaturen geröstet.
Über 1000 Aromastoffe machen den Geschmack gerösteten Kaffees aus.
Neben der Qualität der verwendeten Kaffeebohnen müssen viele Faktoren perfekt zusammenspielen um einen perfekten Kaffee zu rösten. Erst durch die Röstung des Kaffees entstehen die Aromen, die wir am Röstkaffee so lieben.
Rösttemperatur und Röstdauer sind bei der Kaffeeröstung von zentraler Bedeutung. Bei einer hochwertigen Röstung entwickeln sich dabei z.B. Antioxidanten, die dem Zellverfall vorbeugen. Steigt die Temperatur beim Rösten von Rohkaffees allerdings zu sehr, bilden sich geschmacklichen und möglicherweise auch bedenkliche Stoffe. Kein Wunder also, dass Röstart, -dauer und -temperatur oftmals ein gut gehütetes Betriebsgeheimnis sind.
In kleinen Chargengrößen werden unsere Kaffees in unserer kleinen Traditionsrösterei bei Röstzeiten die zwischen 12 und 20 Minuten geröstet, abhängig vom Kaffeetyp und dem gewünschten Röstergebnis. Die Endtemperaturen reichen von 190°C für helle Filterkaffeeröstungen bis zu 210°C für dunkle Kaffees und Espressokaffees.
Im Gegensatz dazu werden die großen Marken im Supermarkt in industrieller Heißluft-Röstung aus Preisgründen bei sehr hohen Röst-Temperaturen von bis 600° Celsius und kürzester Röstzeit von evtl. nur 2 Minuten schockgeröstet.
Von den zahlreiche Arten der Kaffeepflanzen 'Coffea' werden für die Gewinnung von Kaffee im wesentlichen nur zwei Sorten verwendet: Robusta und Arabica. Arabica gilt als die feinere der beiden Sorten und enthält nur halb so viel Koffein. Dafür verfügt sie über ein Aroma, dass jeden Kaffeegenießer zum Schwärmen bringt.
Bereits im 15. Jahrhundert wurde die Arabica von den Arabern (daher der Name) aus Ostafrika importiert. Die Robusta wurde erst Ende des 19. Jahrhunderts in Äthiopien entdeckt und gewinnt seitdem einen immer größeren Marktanteil, weil sie widerstandsfähiger gegen Parasiten, Krankheiten und Hitze ist als die Arabica und deshalb billiger in größeren Mengen produziert werden kann.
Die Arabica ist in der Form etwas länger als die Robusta und besitzt in der Bohnenmitte einen geschwungenen Einschnitt. Robusta dagegen hat eine rundlichere Form und einen geraden Einschnitt.
Robusta wird vor allem bei den großen Marken im Supermarkt eingesetzt, weil neben der Röstung, der Einkaufspreis der Bohnen entscheidend für 'billigen' Kaffee ist.
Produktpass
| Land
Deutschland
|
| Region
Niedersachsen
|
|
Produkt für vegane Ernährung geeignet |
Zutaten
70% Arabica / 30% Robusta. |
| Inhalt
250 g-Pack
|
| Hersteller
BARRIQUE-Feine Manufaktur |
Abfüller/verantwortlicher
Lebensmittelunternehmer
Barrique GmbH, D 31191 Algermissen, Leineweberstr. 33
|
Art-Nr
6290 - 4049321629008
|
Schoko Walnüsse Kakao gepudert (Artnr.: 6190)
€ 5,70 150 g-Pack
Grundpreis: 38,00 €/Kg
ArtNr.: 6190
mit Vollilchschokolade
Unwiderstehlich! Geröstete Walnüsse, mit feiner, cremiger Vollmilchschokolade dragiert und mit Kakaopulver gepudert - die ganz besondere Leckerei.
Die äußerst aromatische, herb- süße Walnuss geht eine perfekte Verbindung mit dem zarten Schmelz der Qualitätsschokolade ein. Der Gaumenschmeichler zergeht im Mund und die edle, weiche Walnuss bleibt uns im Geschmack lange erhalten.
TIPP zum Backen: Klein gehackt für Nusskuchen, als edle Zutat in Müsli. Verfeinert Obstsalate.
Produktpass
| Land
Niederlande
|
Zutaten
VOLLMICHschokolade 65% -Zucker, Kakaobutter, VOLLMICHpulver, Kakaomasse, MOLKEpulver, LAKTOSE, Emulgator: SOJALECITHIN, natürliches Vanille-Aroma-, WALLNÜSSE 33%, KAKAOpulver 2%. |
Kann Spuren von ERDNÜSSEN und SCHALENFRÜCHTEN enthalten. |
| Inhalt
150 g-Pack
|
| Hersteller
BARRIQUE-Feine Manufaktur |
Abfüller/verantwortlicher
Lebensmittelunternehmer
Barrique GmbH, D 31191 Algermissen, Leineweberstr. 33
|
Art-Nr
6190 - 4049321619009
|
Durchschnittliche Nährwertinformationen pro 100g
| Energie: | 2494 kj / 596 kcal |
| Eiweiß |
11,20 g |
| Kohlenhydrate |
33,70 g |
| - davon Zucker |
26,3 g |
| Fett |
49,1 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren |
11 g |
| Salz |
0,14 g |
Truffes Fantaisie Classic (Artnr.: 6279)
€ 6,90 250 g-Pack
Grundpreis: 27,60 €/Kg
ArtNr.: 6279
Konfekt
Umwerfender, zarter Schmelz: eine Liebeserklärung an unseren Gaumen. Unglaublich cremiger Schokogeschmack mit erfrischendem Abschluss - einfach himmlisch.
Tipp: Genießen Sie die Truffes mit einem Gläschen Merlot Castano Dulce (Art.Nr. 0674), einem edlen roten Süßwein aus Spanien oder mit einem anderen süßen Rotwein. Die Aromenkombination beider Köstlichkeiten wird Sie begeistern.
Den leicht kühlenden Effekt im Mund kennen viele von uns noch aus Kindertagen und lieben ihn: Eiskonfekt!
Das Kokosöl in unseren himmlischen Truffes schmilzt am Gaumen und erzeugt diesen kühlenden Effekt.
Wie sagt nochmal ein früherer Barique-Händler aus Düsseldorf:
Neun von Zehn Leuten lieben diese Truffes. Der Zehnte lügt.
ACHTUNG: In den Sommermonaten gilt ein 'Truffes-Pause' bei Barrique. Wegen der hohen Temperaturn im Sommer legen wir im Verkauf eine Pause ein. Um so mehr können Sie sich im Herbst wieder auf diesen traumhaften Genuss freuen.
Kühl und trocken aufbewahren.
Produktpass
| Land
Frankreich
|
| Region
Loire
|
Zutaten
Planzliche Fette (Kopra, Palmkern), Zucker, entfettetes Kakaopulver, MOLKEpulver, Kakaopulver, Emulgator: SOJA-Lecithin. |
Kann Spuren von SCHALENFRÜCHTEN, EIERN und GLUTEN enthalten. |
| Inhalt
250 g-Pack
|
| Hersteller
BARRIQUE-Feine Manufaktur |
Abfüller/verantwortlicher
Lebensmittelunternehmer
Barrique GmbH, D 31191 Algermissen, Leineweberstr. 33
|
Art-Nr
6279 - 4049321627905
|
Durchschnittliche Nährwertinformationen pro 100g
| Energie: | 2492 kj / 600 kcal |
| Eiweiß |
4,20 g |
| Kohlenhydrate |
40,80 g |
| - davon Zucker |
39 g |
| Fett |
45,7 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren |
39,1 g |
| Salz |
0,1 g |
Krt.Präsentkorb groß/natur (Artnr.: 7798)
€ 6,50 1 Stück
Grundpreis: 6,50 €/Stück
ArtNr.: 7798
offene Welle
Sehr großer, naturbrauner, ungefärbter Geschenkorb aus 'Offener Welle', Seitenhöhe ca 120mm, Grundfläche 370x280mm mit Handgrifflöchern an den Schmalseiten, die vier Seiten des Korbes gehen schräg nach außen.
Es passen bis zu 15-18 Teile verschiedener Größen, die am besten mit Holzwolle im Korb verpackt werden.
Der Versand solch großer Körbe samt Inhalt ist allerdings schwierig und muss im Einzelfall geprüft werden.
Produktpass
| Land
Deutschland
|
| Inhalt
1 Stück
|
Art-Nr
7798 - 4049321779802
|
