Steak-Salz BIO
Steak-Salz BIO
(6892)Ob Grillsaison oder einfach nur Lust auf ein herzhaftes Steak, diese Meersalz-Gewürzmischung im Nachfüllglas für die Salzmühle ist dabei immer das Gewürz der Wahl und bietet alles, was nötig ist, um das verarbeitete Fleisch zu krönen.
Die Kombination aus Pfeffer, Chili, Knoblauch, Coriander und der Zugabe von Zitronen-schalen verleihen jedem Fleisch eine außergewöhnliche und besondere Note. Auf Grund der frischen Vermahlung und zeitnahen Verwendung dieser Salzmischung entfalten die verwendeten Komponenten ihre ätherischen Substanzen direkt bei der Verwendung und lassen sich dazu noch punktgenau und sparsam einsetzen.
Besonders geeignet ist dieses pikante Salz auch für selbst hergestellte Marinaden und zum Abrunden von Braten- und Grillsaucen.
Meersalz wird in der Gourmet-Küche dem Stein- oder Siedesalz vorgezogen, von dem es sich im Geschmack durch andere Calcium- und Magnesium-Sulfat-Anteile unterscheidet. Naturbelassenes Meersalz ist reich an lebenswichtigen Mineralien und Spurenelementen in einer komplexen Mischung.
Unser Meersalz wird wie vor 2000 Jahren in traditionellen Salzgärten gewonnen, unterstützt von Sonne und Wind, überwiegend in Handarbeit geerntet und naturbelassen verpackt. Meersalz wird durch Verdunstung von Meerwasser hergestellt. Bei dieser ältesten Art der Salzgewinnung wird Meerwasser in sogenannte Salzgärten geleitet, das Wasser verdunstet und zurück bleibt das Salz. Je nach Herkunft des Meersalzes, ob Atlantik, Pazifik oder Mittelmeer transportiert das Meersalz den ureigenen Geschmack des jeweiligen Gewässers, aus dem es gewonnen wird.
Der Herstellungsprozess von Meersalz
Meerwasser mit einem durchschnittlichen Salzgehalt von etwa 3,5 Prozent wird in flache, künstlich angelegte Becken oder Teiche an der Küste geleitet, oft über ein System von Kanälen und Schleusen.
Das Meerwasser zirkuliert in den verschiedenen Becken, die untereinander verbunden sind. Durch die Einwirkung von Sonne und Wind verdunstet das Wasser allmählich, wodurch sich der Salzgehalt in den einzelnen Becken immer weiter erhöht. Während dieser Phase setzen sich bereits weniger lösliche Mineralien wie Kalk und Gips ab. Die Farbe des Wassers kann sich dabei ändern, oft durch Mikroalgen wie die salzliebende Dunaliella Salina, die dem Wasser eine rosa Färbung verleihen kann.
Sobald das durch Sonnen und Wind konzentrierte Salz-Wasser durch die Verdunstung mit bis zu 30% Salzgehalt annähernd gesättigt ist wird die hochkonzentrierte Salzlösung (die Sole) in spezielle Kristallisationsbecken geleitet. Hier verdunstet das restliche Wasser, und das Salz kristallisiert aus und setzt sich am Boden ab. Der ganze Prozeß ist stark von den klimatischen Bedingungen abhängig: viel Sonne, steter Wind und wenig Regen sind dafür entscheidend.
Nach mehreren Monaten (oft nach etwa sechs Monaten oder wenn sich eine ausreichend dicke Salzschicht gebildet hat) wird das Meersalz geerntet. Früher erfolgte dies oft in Handarbeit mit speziellen Werkzeugen, heute kommen in größeren Anlagen meist Maschinen und Bagger zum Einsatz. Das geerntete Salz wird dann oft zu kleinen Hügeln aufgetürmt, um weiter zu trocknen. Besonderes Meersalz wie Fleur de Sel (Salzblume) wird in der Regel von Hand als feine Schicht von der Oberfläche der Kristallisationsbecken abgeschöpft, bevor sich größere Kristalle bilden.
Bei dieser traditionellen Salzgewinnung handelt es sich um eine sehr nachhaltige und umweltfreundliche Methode der Salzgewinnung, denn Sie setzt ja hauptsächlich auf natürliche Ressourcen (Sonne, Wind, Meerwasser).
Salz
ist eines der wichtigsten Mineralien in der Geschichte der Menschheit. Kriege wurden darum geführt und lange Zeit wurde Salz als ähnlich wertvoll angesehen, wie Gold. Salz ist Geschmacksträger und lebensmitteltechnologisch für die menschliche Ernährung unverzichtbar.
Salz ist eine willkommene Würze in unserer Küche. Es verfeinert nicht nur den Geschmack von Speisen, sondern ist als Natriumchlorid (NaCl) auch für den Organismus von lebenswichtiger Bedeutung. Salz benötigt der Körper z.B. für die Regulierung des Wasserhaushaltes oder für die Weiterleitung von Reizen in die Nervenbahnen.
In der Geschichte war der Besitz von Salz immer mit Geld und Macht verbunden. Beispielhaft ist im Mittelalter der Aufstieg der Hanse, deren Reichtum darauf zurückzuführen ist, dass mit Lüneburg als Produzent und Lübeck als Exporthafen lange Zeit ein quasi Salz-Monopol im angrenzenden Europa ausgeübt werden konnte.
Speisesalz kann auf verschiedene Arten gewonnen werden. Siedesalz wird im Unter-Tage-Abbau in Salzsolen gewonnen. Diese unterirdischen Lagerstätten sind meist Salzseen oder Flachmeere, die in der erdgeschichtlichen Entwicklung nahezu ausgetrocknet und dann in tiefere Erdschichten gewandert sind. Unter dem Einsatz von Temperatur wird der Rohstoff gesiedet und allmählich zu einem höheren Grad der Konzentration verarbeitet.
Gerade beim Salz findet ein Bewusstseinswechsel statt: Weg vom industriell erzeugten Einheitssalz - hin zur Vielfalt der Salze der Welt. Ob Fleur de Sel, schwarzes Hawaii-Salz oder das indische Kalamak-Salz mit dem intensiver Ei-Aroma (Geheimtipp unter Veganern!): Es gibt viel zu entdecken!
