Kaffeebohnen Wiener Mischung

Den Charakter unserer 'Wiener Mischung' kann man am ehesten als fein und würzig-wuchtig im Geschmack, beschreiben. Dabei ist er aromatisch und ergiebig. So begeistert dieser Kaffee auch die Freunde des 'Schümli-Kaffees'.

Unsere 'Wiener Mischung' besteht aus einer Hochlandmischung würziger Plantagenkaffees aus Zentralamerika, die nach den traditionellen Rezepten der guten Wiener Kaffeehäuser hergestellt wird.

Dabei werden 70% der Bohnen normal traditionell geröstet, die restlichen 30% der Kaffeebohnen werden etwas länger geröstet und wandeln sich so zum Espresso. Vor der Röstung wird der zweiten Partie ein geringer Teil Robusta-Bohnen beigegeben, um ein volleres Aroma zu erreichen. Aufgrund der längeren Röstung, bis zur 'Schwitzgrenze' wird ohne Hilfe zusätzlicher Stoffe eine feine Karamelisierung der Kaffeebohnen erreicht.

Herkunft: Brasilien, Costa Rica, Honduras

Rösttemperatur: 201 °C

Röstdauer: ca. 16 min

Eine gute Mischung ist eine Komposition, die vom Wissen eines erfahrenen Röstmeisters lebt und seine persönliche Handschrift trägt.

Nach dem Abzug der Türken im Jahr 1683 fielen den Wienern die Kaffeebohnen-Vorräte ihrer moslemischen Belagerer in die Hände.

Der türkische Mokka war den Wienern aber zu bitter, so dass sie nach Möglichkeiten suchten, das Getränkt zu süßen. Sie versuchten es mit Honig, Milch und Schlagsahne und kreierten so die 'Wiener Melange'.

Alle unsere hochwertigen Röstkaffees werden in einer familiengeführten kleinen Traditionsrösterei in Hannover im klassischen Trommelröstverfahren mit besonders langer Röstzeit bei kleinen Temperaturen geröstet.

Über 1000 Aromastoffe machen den Geschmack gerösteten Kaffees aus.

Neben der Qualität der verwendeten Kaffeebohnen müssen viele Faktoren perfekt zusammenspielen um einen perfekten Kaffee zu rösten. Erst durch die Röstung des Kaffees entstehen die Aromen, die wir am Röstkaffee so lieben.

Rösttemperatur und Röstdauer sind bei der Kaffeeröstung von zentraler Bedeutung. Bei einer hochwertigen Röstung entwickeln sich dabei z.B. Antioxidanten, die dem Zellverfall vorbeugen. Steigt die Temperatur beim Rösten von Rohkaffees allerdings zu sehr, bilden sich geschmacklichen und möglicherweise auch bedenkliche Stoffe. Kein Wunder also, dass Röstart, -dauer und -temperatur oftmals ein gut gehütetes Betriebsgeheimnis sind.

In kleinen Chargengrößen werden unsere Kaffees in unserer kleinen Traditionsrösterei bei Röstzeiten die zwischen 12 und 20 Minuten geröstet, abhängig vom Kaffeetyp und dem gewünschten Röstergebnis. Die Endtemperaturen reichen von 190°C für helle Filterkaffeeröstungen bis zu 210°C für dunkle Kaffees und Espressokaffees.

Im Gegensatz dazu werden die großen Marken im Supermarkt in industrieller Heißluft-Röstung aus Preisgründen bei sehr hohen Röst-Temperaturen von bis 600° Celsius und kürzester Röstzeit von evtl. nur 2 Minuten schockgeröstet.

Von den zahlreiche Arten der Kaffeepflanzen 'Coffea' werden für die Gewinnung von Kaffee im wesentlichen nur zwei Sorten verwendet: Robusta und Arabica. Arabica gilt als die feinere der beiden Sorten und enthält nur halb so viel Koffein. Dafür verfügt sie über ein Aroma, dass jeden Kaffeegenießer zum Schwärmen bringt.

Bereits im 15. Jahrhundert wurde die Arabica von den Arabern (daher der Name) aus Ostafrika importiert. Die Robusta wurde erst Ende des 19. Jahrhunderts in Äthiopien entdeckt und gewinnt seitdem einen immer größeren Marktanteil, weil sie widerstandsfähiger gegen Parasiten, Krankheiten und Hitze ist als die Arabica und deshalb billiger in größeren Mengen produziert werden kann.

Die Arabica ist in der Form etwas länger als die Robusta und besitzt in der Bohnenmitte einen geschwungenen Einschnitt. Robusta dagegen hat eine rundlichere Form und einen geraden Einschnitt.

Robusta wird vor allem bei den großen Marken im Supermarkt eingesetzt, weil neben der Röstung, der Einkaufspreis der Bohnen entscheidend für 'billigen' Kaffee ist.